用料：五花肉 800克姜末 适量蒜末 适量大葱段 适量老抽 适量生抽 适量冬菜尖（或者芽菜、梅干菜） 一包玉米油（菜籽油） 适量。
步骤 1
步骤 2
☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。
步骤 3
☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。
步骤 4
☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）
步骤 5
☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）
步骤 6
☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。
步骤 7
☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。
步骤 8
☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。
步骤 9
☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）
步骤 10
☑️准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。
步骤 11
☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）
步骤 12
☑️放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）
步骤 13
