干的雪蛤温水（20度）泡发12小时，内脏黑膜去掉。 用纯净水泡发至白色半透明的状态，类似棉絮、云朵状；
雪蛤油带腥味，泡发时可以用姜片去腥。杂质摘净，用纯净水反复冲洗三遍至干净为好。
雪蛤油里倒上纯净水，没过雪蛤。放上50g冰糖。封上保鲜膜
木瓜选用半熟的，一切两半去掉籽。将内壁挖深，注意不要挖透。师爷拿出保存了50多年的专用工具，使用挫刀，将边缘抠出波浪形，最终将宝贝工具传承给小隐。
蛤油上蒸锅，足汽蒸20分钟后拿出，再将木瓜上蒸锅，把雪蛤油和汤汁倒入木瓜里盖上盘子继续上汽蒸，蒸了15分钟完成。
雪蛤炖木瓜代表了国宴接待汤菜的非常高的水平，此菜品虽然操作步骤比较简单，但是对细节的把控较为严谨。高档的食材就要用朴素的烹饪方法，回归原味。也应了那句话大道至简。师爷在品尝这道菜时不由得感叹：“还是当年的味道，雪蛤润甜滑嫩，木瓜清香爽口。”此番感叹也引起了小隐的兴趣，于是小隐便小心翼翼的品尝了起来。他由衷的说：这雪蛤颤颤微微，晶莹剔透！爷爷此时也语重心长的说：“北方国宴！就要选用北方的食材，做出北方国宴的特点！具有独特风味，木瓜清香，雪蛤带有果冻的质感，入口滑润。这道菜登上家庭年夜饭的舞台，如果按每人一份的话，那么非常的有档次。”师爷说罢，又抬起了小胖手，大快朵颐的吃了起来。不难想象到这道菜有多么的美味，能让一个76岁的老人经历过世间的美好后，仍能如此热爱雪蛤炖木瓜，毫不吝啬的保留对这道菜的喜爱。