这一期我们一起来尝试做一下炸弹肉丸吧。
在外觅食时品尝到这道菜，原型是这样的▼。
看上去是不是特别高大上？带些焦香味的肉丸，嚼上去有些脆。内心却是绵软的流黄，加上顺滑的芝士。冲突的口感，带来不同的味觉体验，很让人难忘。
这道菜实出一道英国小吃苏格兰蛋（英国怎么会有好吃的东西，葱姐不要骗我）。拆解开来看就是鸡蛋外裹肉糜。难点在于怎么在外皮焦脆的基础上，内心仍能流黄。于是愣头青葱姐，在家展开了实验。事实证明，实际操作并没有想象中困难，一次成功。来看步骤吧。
首先要煮出流黄的鸡蛋。
① 煮蛋
鸡蛋的成熟度与烹饪时间见下图▼。
鸡蛋的肚围（鸡蛋最大圈的周长）在11-13cm左右。请根据鸡蛋大小适当调节烹饪时长。
鸡蛋煮熟后，放冷水中浸置10分钟，拨壳待用。
② 肉部分
肉糜的处理和汉堡肉完全一样。将山药切丁，和葱末一起均匀拌入肉糜内。加入鸡蛋，用筷子一个方向迅速搅拌，上劲。加入调味料（生抽、盐、糖）入味。▼
将鸡蛋外裹上一层肉糜，揉搓成肉丸状，待用。▼
③ 煎 炸
为了使肉丸表面酥脆，用了比汉堡肉稍多的油量。油温烧到7、8成熟（有微微油烟冒出），入肉丸中小火炸制，至表面略焦脆。（时长8-10分钟，视肉丸大小而定。）▼
切开看看，啊~~~流了流了✌ ~~~~ ▼
之后想加芝士、加鱼子，大家随意。
建议：如果要加芝士的话，煮蛋时间控制在6分钟左右。这样随后略微烤制，也不至于使蛋黄凝结。
TIPS
◈ 小火烹饪能使食物内外同时成熟。大火则相反，使外部迅速成熟而内心仍生冷。掌握好火候，可以搭配出不同口感的食物。
是不是挺简单哒？
期待你们的作品。